KEKSŲ PRATURTINTŲ AUGALINIŲ MILTELIŲ PRIEDAIS, KOKYBĖ
Pagrindiniai žodžiai:
plums, red beetroots, black currants, powders, cakes, qualitySantrauka
Tyrimai buvo atlikti 2024 m. Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademijos Agronomijos fakulteto ir Atviros prieigos Žemės ir miškų jungtinių tyrimų centro laboratorijose. Tyrimo objektas – keksai, pagaminti su slyvų, raudonųjų burokėlių šakniavaisių ir juodųjų serbentų uogų miltelių priedų 5 % ir 10 % kiekiais. Ląstelienos ir drėgmės kiekiai keksiukuose nustatyti naudojant standartinius metodus. Keksų minkštimo elsatingumas ir kietumas nustatytas tekstūros analizatoriumi TA-XTPlus. Atlikti tyrimai parodė, kad esmingai didžiausias drėgmės kiekis nustatytas keksuose su 5% ir 10 % slyvų miltelių priedu, o esmingai didžiausias ląstelienos kiekis buvo keksuose su 10 % burokėlių miltelių priedu, lyginant su kontrole. Esmingai didžiausias tekstūros kietumas buvo kekso su 10 % juodųjų serbentų miltelių priedu, o esmingai didžiausiu tekstūros elastingumu išsiskyrė keksas su 10 % burokėlių miltelių priedu, lyginant su kontrole.
