MORKŲ LAPŲ PESTO PADAŽO SPALVOS POKYČIAI LAIKYMO METU

Santrauka

Morkų lapai dažniausiai yra išmetami, tačiau jie gali tapti potencialiu maistinių medžiagų šaltiniu. Vienas iš morkų lapų panaudojimo būdų – morkų lapų pesto padažo gamyba. Tyrimo tikslas buvo įvertinti laikymo temperatūros ir trukmės įtaką morkų lapų pesto padažo spalvai. Tyrimai atlikti Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademijos Atviros prieigos Žemės ir miškų jungtinio tyrimų centro Augalinių žaliavų kokybės laboratorijoje. Pagamintas morkų lapų pesto padažas buvo laikomas skirtingose temperatūrose: 8, 4 ir -22°C temperatūroje, skirtingą periodą: 14, 26 ir 33 paras. Morkų lapų pesto spalva įvertinta spalvos analizatoriumi ColorFlex (Hunter Lab, JAV), spalvos intensyvumą išreiškiant NBS vienetais. Gauti tyrimų duomenys įvertinti dviejų veiksnių dispersinės analizės metodu (ANOVA), naudojant kompiuterinę programą STATISTICA. Eksperimento metu nustatyta, kad laikymo temperatūra ir laikas turi įtakos morkų lapų pesto padažo spalvai. Laikant teigiamoje temperatūroje, padažo spalva patamsėja, o minusinėje temperatūroje pašviesėja. Padažo laikymas -22 °C temperatūroje nepakeičia žalios spalvos intensyvumo net iki 33 dienų, tačiau laikant 4 ir 8 °C temperatūroje, padažo žalios spalvos intensyvumas mažėja. Geltona padažo spalva laikymo metu intensyvėja. b* koordinatės reikšmės esmingai padidėjo jau po 26 dienų, nepriklausomai nuo laikymo temperatūros.