BIOLOGIŠKAI AKTYVIŲ MEDŽIAGŲ KITIMAS JOGURTE LAIKYMO METU
Reikšminiai žodžiai:
biologiškai aktyvios medžiagos, jogurtas, laikymasSantrauka
Tyrimų metu buvo nustatoma, kaip keičiasi biologiškai aktyvios medžiagos jogurte laikymo metu, pasirinkti trys laikymo periodai – 24 val., 1, 2 ir 3 savaitės. Tyrimo objektas – jogurtas, praturtintas sausmedžio ir šilauogių uogų tyrėmis. Jogurto tyrimai buvo atlikti 2025 m. Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademijos Agronomijos fakulteto Augalų biologijos ir maito mokslų katedros Maisto žaliavų kokybės tyrimų bei Žemės ir miškų jungtinių tyrimų atviros prieigos centro Augalinių žaliavų kokybės laboratorijose. Jogurto mėginiuose nustatytas bendras fenolinių junginių, bendras antocianinų kiekiai, DDPH ir spalvų pokyčiai. Atliktų tyrimų rezultatai parodė, kad reikšmingai didžiausias bendras fenolinių junginių kiekis nustatytas jogurte su sausmedžio uogų tyre po 1 savaitės laikymo, o esmingai didžiausias bendras antocianinų kiekis nustatytas jogurte su sausmedžio uogomis po 2 savaičių laikymo. Įvertinus DDPH pokyčius, tyrimų rezultatai parodė, kad jogurto su sausmedžio uogų tyre, laikyto 24 val., antioksidancinis aktyvumas buvo didžiausias. Atlikti tyrimai parodė, kad esmingai didžiausias raudonos spalvos intensyvumas buvo jogurto su sausmedžio uogų tyrės priedu, taip pat jogurtuose su sausmedžio uogų tyre gauti reikšmingi mėlynos spalvos (b*) intensyvumo pokyčiai. Esmingai didžiausias geltonos spalvos intensyvumas buvo jogurte su šilauogių priedu, o ir mėlynos spalvos intensyvumas jogurte su sausmedžio uogų priedu gautas praėjus 24 val. nuo pagaminimo.
