VEISLĖS IR DŽIOVINIMO TEMPERATŪROS ĮTAKA BUROKĖLIŲ TRAŠKUČIŲ CHEMINEI SUDĖČIAI

Santrauka

Tyrimo metu buvo lyginama trijų skirtingų burokėlių veislių  baltųjų 'Avalanche', geltonųjų 'Boldor' ir raudonųjų 'Cylindra' – džiovintų traškučių cheminė sudėtis. Atsižvelgiant į tai, kad džiovinti burokėlių traškučiai gali būti laikomi sveikesne tradicinių užkandžių alternatyva, jų cheminės sudėties tyrimai yra moksliškai pagrįsti ir aktualūs. Džiovintuose burokėlių traškučiuose, taikant standartinius metodus, nustatyti cheminės sudėties rodikliai: sausųjų medžiagų, baltymų ir ląstelienos kiekiai. Atlikus džiovintų burokėlių traškučių cheminės sudėties rodiklių vertinimą, nustatyta, kad sausųjų medžiagų kiekis statistiškai reikšmingai didžiausias buvo 'Avalanche' veislės traškučiuose, džiovintuose 50 °C temperatūroje. Ta pati veislė pasižymėjo ir didžiausiu ląstelienos kiekiu. Tuo tarpu baltymų kiekis reikšmingai didesnis nustatytas 'Cylindra' ir 'Boldor' veislių traškučiuose, taip pat džiovintuose 50 °C temperatūroje.