CITRINŲ (CITRUS LIMON L.) ŽIEVELIŲ EKSTRAKTO POVEIKIS ARBATOS VYNO CHEMINEI SUDĖČIAI IR ANTIOKSIDACINIAM AKTYVUMUI
Reikšminiai žodžiai:
arbata, citrinų žievelės, DPPH, ekstraktas, fenolinių junginių kiekis, flavonoidų kiekis, vynasSantrauka
Atliktas tyrimas apie citrinų (Citrus limon L.) žievelių ekstrakto skirtingo kiekio poveikį žaliosios ir juodosios arbatos vynams, kuris aktualus vertinant natūralių augalinės kilmės priedų poveikį fermentuotiems gėrimams, didinant biologiškai aktyvių junginių kiekį ir antioksidacines savybes bei skatinant tvarų žaliavų panaudojimą gamyboje. Arbatos vynas gamintas fermentacijos būdu, naudojant žaliąją arbatą „Green Snail“ (Bi Luo Chun) ir juodąją arbatą „Golden Snail“ (Jin Luo) kaip pagrindines žaliavas. Citrinų žievelių ekstraktas įterptas skirtingomis koncentracijomis, siekiant įvertinti jo poveikį gėrimo bioaktyvių junginių sudėčiai. Tyrimo metu spektrofotometriniu metodu nustatytas bendras fenolinių junginių ir flavonoidų kiekis, o antioksidacinis aktyvumas įvertintas DPPH laisvųjų radikalų surišimo metodu. Rezultatai parodė, kad juodosios arbatos vyno mėginiai, į kuriuos buvo pridėta citrinų žievelių ekstrakto, ypač 50 ml, turėjo padidėjusį fenolinių junginių kiekį (79,7 mg 100 g1 SM), flavonoidų kiekį (27,93 mg 100g1 SM) ir antioksidacinį aktyvumą, palyginti su kontrole. Tuo tarpu žaliosios arbatos vyno mėginiuose fenolinių junginių kiekis ir antioksidacinis aktyvumas šiek tiek sumažėjo po citrinų žievelių ekstrakto pridėjimo, nors flavonoidų kiekis šiek tiek padidėjo. Juodosios arbatos vyno mėginys su 50 ml citrinų žievelių ekstrakto reikšmingai skyrėsi nuo kitų mėginių. Rezultatai rodo, kad citrinų žievelių ekstraktas gali padidinti biologiškai aktyvių junginių kiekį ir antioksidacinį aktyvumą fermentuotuose gėrimuose, tačiau poveikis priklauso nuo arbatos rūšies: juodosios arbatos vynuose poveikis teigiamas, o žaliosios arbatos vynuose – šiek tiek neigiamas.
