ERŠKĖČIO ŽIEDLAPIŲ IR VAISIŲ PRIEDO ĮTAKA FERMENTUOTOS ARBATOS (KOMBUČIOS) KOKYBEI
Reikšminiai žodžiai:
antrinė fermentacija, tirpiosios sausosios medžiagos, pH, juslinė analizėSantrauka
Tyrimo metu įvertinta Rosa rugosa veislių 'Hansa' ir 'Lac Majeau' žiedlapių, vaisių ir jų derinių priedo įtaka fermentuotų baltosios ir žaliosios arbatos mėginių kokybiniams rodikliams ir juslinėms savybėms. Nustatyta, kad erškėčio priedai statistiškai reikšmingai veikė pH vertes ir tirpiųjų sausųjų medžiagų kiekį, o didžiausia pH vertė nustatyta mėginyje su Rosa 'Hansa' vaisių priedu (3,97), mažiausia – kontroliniame variante (3,82). Juslinės analizės duomenimis, didžiausias bendras priimtinumas nustatytas fermentuotos baltosios arbatos mėginyje su Rosa 'Hansa' žiedlapiais (7,86 balo), o žaliosios arbatos grupėje – mėginyje su Rosa 'Lac Majeau' žiedlapiais (6,94 balo). Gauti rezultatai parodė, kad erškėčio priedų tipas ir jų deriniai nevienodai veikė fermentuotų arbatų kokybinius ir juslinius rodiklius.
